Koestliches Steinpilz Risotto 3

Koestliches Steinpilz Risotto

Zubereitungszeit: 30 min

Zutaten (für 2-4 Personen):

300 g Steinpilze
160 g RiiJii Carnaroli Risottoreis
750 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
50 g Butter
1 Schalotte
2-3 Zweige Thymian
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Öl

Zubereitung

1.
Parmesan reiben. Thymian waschen und Blätter vom Zweig abzupfen. Steinpilze putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und in einem flachen Topf mit 1 TL Butter anschwitzen. Sobald die Schalottenwürfel glasig sind, RiiJii Caronaroli Risottoreis dazu geben und vermengen. Temperatur erhöhen und den Risottoreis unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten glasig anbraten (Vorsicht: der Reis darf nicht anbrennen).

2.
In der Zwischenzeit Gemüsebrühe erhitzen. Den Reis mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, bis sich keine Flüssigkeit mehr im Topf befindet. Nun nach und nach die heiße Brühe aufgießen, bis die Reiskörner gerade bedeckt sind. Nach dem Angießen 1x umrühren, dann Risotto bei konstant kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Flüssigkeit in den Reis eingezogen ist. Wieder nachgießen, umrühren und ziehen lassen. Vorgang so oft wiederholen, bis das Risotto nach 15-20 Minuten gar ist und alle Flüssigkeit von den Körnern aufgesogen wurde.

3.
2 TL der Thymianblättchen beiseite stellen. Restlichen Thymian, restliche (kalte!) Butter und geriebenen Parmesan unterheben und verrühren.

4.
In den letzten 5 Minuten des Risottos Steinpilze bei hoher Temperatur mit 1 TL Pflanzenöl und 1 TL Butter ca. 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3-5 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Koestliches Steinpilz Risotto 4

5.
In der Zwischenzeit Risotto in tiefen Tellern anrichten, angebratene Steinpilze hinzugeben und mit Thymianblättchen bestreuen. Dann direkt Servieren.
Einfach köstlich!

Tipp:
Die Temperatur sollte die ganze Zeit konstant bleiben. Das Umrühren nach dem Aufgießen der Flüssigkeit verhindert das Ansetzen der Reiskörner am Topfboden. Ständiges Rühren während dem Kochen aber zerbricht die Reiskörner, die austretende Stärke würde das Risotto übermäßig schleimig machen.

 

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